Odpoveď: Pasterizáciou sa rozumie zahriate mlieka pri vysokej teplote počas krátkeho času, t. j. zahriatie najmenej na 71,7 % počas 15 sekúnd. Týmto tepelným ošetrením sa docieli tzv. zdravotná bezpečnosť mlieka. Nutnosťou je zachovať fyzikálne, biologické a chemické vlastni mlieka a výrobkov, ktoré sa budú z tohto pasterizovaného mlieka vyrábať.
