III. ročník Syrárskeho jarmoku zvolil za porotcov iba laikov. Naše syry chutili !

Kozí vŕšok v Ivachnovej usporiadal už III. Syrársky jarmok

Vyhodnotenie súťaže o najlepšie syry

Ing. Karol Herian, CSc.,

V tomto roku v mesiaci jún spoločnosť Leonteus, s.r.o. so svojou prevádzkou Kozí vŕšok v Ivachnovej usporiadala už III. ročník celoslovenského Syrárskeho jarmoku. V krásnom prostredí Kozieho vŕšku v areáli reštaurácie a nádvoria za  pekného počasia prišlo do areálu v priebehu dňa vyše tisícpäťsto návštevníkov. Ani tento rok tí návštevníci čo tam včas prišli určite neoľutovali, lebo domáci organizátori pripravili pre nich veľmi bohatý odborný, kultúrny a zábavný program.

V priebehu celého dňa návštevníci jarmoku popri bohatom výbere jedál a špecialít tamojšej reštaurácie mohli uvidieť a počuť krásne folklórne súbory detí i dospelých a to Liptáčik, ale i Liptov a Sliačanček. Okrem toho tam prebiehala verejná súťaž slovenských syrov z ovčieho, kozieho i kravského mlieka, súťaž o najkrajší tvarovaný parený syr, a potom aj súťaž o prekonanie rekordu v ťahaní parených syrov. Na tomto prekrásnom podujatí si aj deti prišli na svoje, lebo tam boli tvorivé dielne pre deti, súťaže pre malých i veľkých, škola ľudových tancov atď. Nechýbal tam predaj remeselníckych výrobkov a dokonca ani tombola. Celý program s humorom sprevádzal známy moderátor Vladimír Balco.

Priebeh súťaže o najlepší syr a vyhodnotenie

Hlavnou atrakciou Syrárskeho jarmoku na Kozom vŕšku bola Verejná súťaž v kvalite našich slovenských syrov, na ktorú boli pozvaní všetci výrobcovia syrov na Slovensku a to existujúce syrárske závody, ale i malí výrobcovia z fariem. Spolu sa do súťaže prihlásilo 12 výrobcov, ktorí priniesli spolu 42 vzoriek syrov. Všetky tieto syry boli rozdelené do 4 kategórii a to :

1. Kategória ovčích a kozích mladších syrov

2. Kategória ovčích a kozích vyzretých syrov

3. Kategória syrov z kravského mlieka – mladšie syry

4. Kategória syrov z kravského mlieka – staršie syry

Pravidlá verejnej súťaže boli veľmi jednoduché. Každý syr mal pridelené číslo a návštevníci hodnotili syry anonymne. Všetci účastníci súťaže na Syrárskom jarmoku mali za úlohu označiť číslo vzorky syra u každej kategórie, ktorá im najlepšie chutnala. Potom po skončení verejného hodnotenia organizačná komisia pod vedením Ing. Karola Heriana iba spočítala počet bodov za každý syr a určila poradie podľa získaného počtu týchto bodov. Podobným spôsobom sa hodnotili i  parené figurálne syry.

Na verejnej súťaži sa zúčastnilo od 120 do 250 ľudí a niektorí dávali výsledné hodnotenie za celú rodinu a niektorí nehodnotili všetky kategórie syrov. Po skončení prví traja v každej kategórii dostali diplomy a tí na prvých miestach dostali od hlavného organizátora a majiteľa spoločnosti Ing. Martina Gračku aj vecné ceny.

Výsledná tabuľka verejnej súťaže o najlepšie syry

1. Kategória : Ovčie a kozie mladé syry

2. Kategória: Ovčie a kozie syry vyzreté

3. Kategória : Syry z kravského mlieka – mladé

4. Kategória: Syry z kravského mlieka – vyzreté

Verejná súťaž o najkrajšie syry

Celkové zhodnotenie súťaže o  najlepší syr
 

Každá súťaž vždy prinesie aj veľa nových poznatkov a námetov pre zlepšenie kvality i atraktívnosti výrobku. Tak tomu bolo aj teraz na súťaži na Kozom vŕšku. Tento krát v Ivachnovej syry hodnotila iba laická verejnosť, ktorá je ešte nastokrát poznačená tradičnými predsudkami a nepozná skutočnú hodnotu a požadovanú kvalitu. No má to aj veľkú prednosť v tom, že to sú vlastne j budúci zákazníci a tí si budú vyberať a nakupovať syry. Preto pre výrobcov je záujem verejnosti veľmi dôležitý. Na druhej strane je dôležité, aby aj verejnosť sa zoznámila s novinkami a aby vedela dobre porovnať a hodnotiť čo je dobré a čo nie.

Samotná súťaž nikdy nebude ideálna, vždy sa vyskytnú neželané nedostatky a treba to brať trochu aj športovo, lebo nemôže byť každý prvý a často krát záleží aj od maličkostí, ktoré môžu zmeniť názor hodnotiaceho. Trochu nepriaznivý bol pomer počtov vzoriek v jednotlivých kategóriách, no dopredu nikto nevedel presne kto a čo prinesie. Určite by si kategória ovčích mladých syrov zaslúžila viac ocenení. Treba však oceniť každého výrobcu, lebo sa nevyskytli žiadne syry s podstatnejšími nedostatkami.

Jednoznačne najlepšie návštevníci hodnotili polotvrdý syr z kravského mlieka Volovec z MILKAGRO Prešov, ktorý získal najväčší obdiv pre svoje vynikajúce senzorické vlastnosti. Z kravského mlieka boli vynikajúce i zrejúce polotvrdé syry Hiadlovec a aj syr Niva. Z ovčích zrejúcich syrov si veľkú pozornosť získal zrejúci ovčí žihľavový syr. Tu si ľudia oceňovali okrem vynikajúcej chuti i jeho atraktívnosť. Z ovčích syrov mladších si získala pozornosť výborná Bryndza - šmirkas a tiež naše tradičné ovčie hrudkové syry i bryndza. Napokon za zmienku stojí i to, že laická verejnosť ako najkrajší syr hodnotila súbor parených tvarovaných syrov s kostolom a okolím. Bola to veľká kolekcia syra, ktorá bola najviac atraktívna. Veľmi citlivo a aj umelecky pôvabne boli však aj ďalšie figurálne syry.

Celkovo treba hodnotiť III. ročník Syrárskeho jarmoku a zvlášť súťaž o najlepší syr na Kozom vŕšku v Ivachnovej veľmi pozitívne. Svedčila o tom bohatá účasť a hlavne spokojnosť návštevníkov. Veľká vďaka za to patrí organizátorom a to najmä pánu Ing. Martinovi Gračkovi a Ing. Vierke Paľovej. Určite treba úprimne poďakovať všetkým účastníkom súťaže za ich prítomnosť a za prinesené vzorky syrov. Sme presvedčení, že aj takýmto jarmokom a súťažou organizátori súťaže a hlavne prítomní výrobcovia syrov prispeli k lepšej propagácii našich syrov. Však všetci návštevníci súťaže jednoznačne hodnotili naše syry ako vynikajúce a porovnateľné s vyspelým zahraničím. Treba naozaj si vážiť to naše a učiť ľudí zdravo sa stravovať a mať radosť z dobre vykonanej práce. Však práve v spotrebe zdravých mliečnych výrobkov máme na Slovensku veľké rezervy a aj takéto podujatia účinne prispievajú k ich  lepšej propagácii i spotrebe.